Si terrà domani, presso l'Università di Parma la finalissima che decreterà il miglior salame italiano. Il concorso è "Fette di Bontà" indetto dall'Accademia delle 5T (Territorio, Tradizione, Tipicità, Tracciabilità, Trasparenza) di Treviso. Tra gli obiettivi degli organizzatori ci sono l’incentivo a non utilizzare additivi – «Sono esclusi i salami contenenti additivi chimici fatta eccezione per nitrati (purché in dosi nettamente inferiori ai limiti di legge), eredi di quel "salnitro" utilizzato anche dai vecchi contadini. Sono esclusi inoltre ingredienti, pur naturali, utilizzati per alterare i tempi della stagionatura, accelerare le fermentazioni, trattenere acqua e in genere per qualsiasi pratica finalizzata a mascherare difetti della materia prima o del ciclo produttivo» si può leggere nel regolamento del concorso – , la valorizzazione delle tipicità locali e la formazione negli Istituti Alberghieri. Nella giornata di domani in lizza per il primo posto ci sono 24 salami provenienti da tutta Italia: TRENTINO ALTO ADIGE Dal Massimo Goloso (Coredo, Trento) – Mortandela affumicata della Val di Non PIEMONTE Agrisalumeria Luiset (Ferrere, Asti) – Salame senza salnitro LOMBARDIA Cascina Bellesina (Missaglia, Lecco) – Salame di pecora brianzola Salumeria Angelo Dedomenici (Santa Margherita Staffora, Pavia) – Salame di Varzi Dop VENETO Forme e Sapori (Arzignano, Vicenza) – Sopressa di Brenton Macelleria e salumeria Ragazzo (Mogliano Veneto, Treviso) – Sopressa nostrana con filetto Macelleria Tommaso Caprini (Negrar, Verona) – Sopressa veneta Azienda Agricola La Buona Terra (Cervarese di Santa Croce, Padova) – Sopressa padovana Agriturismo La Fraterna (Porto Tolle, Rovigo) – Salame gentile EMILIA ROMAGNA Az. Agr. Ca' Lumaco (Montetortore di Zocca, Modena) - Salsiccia passita Antica Corte Pallavicina (Polesine Parmense, Parma) – Salame Mariola Macelleria Salumeria Zivieri (monzuno, Bologna) – Salame montanaro di Cinta Senese TOSCANA Società agricola semplice Praticino (Praticino, Arezzo) – FInocchione Macelleria Bacci (Montignoso, Massa) – Mortadella nostrale LAZIO Scherzerino Srl (Itri, Latina) – Salsiccia al Coriandolo Azienda Agricola Biologica Le Sciuccaglie (Vallemaio, Frosinone) – Salsiccia con finocchietto selvatico MARCHE Macelleria Sandroni Gianni (Cingoli, Macerata) – Ciauscolo Azienda Agricola Fucili Francesco (San Severino Marche, Macerata) – Salame della fattoria ABRUZZO Fattorie del Tratturo (Scerni, Chieti) – Ventricina del Vastese Azienda Agrituristica Aia Verde (Pizzoferrato, Chieti) – U Sprsciat salame tipico di Pizzoferrato Salumi Mondolani (Palmoli, Chieti) – Ventricina dell’Alto Vastese BASILICATA Caggiano Francesco ( Forenza, Potenza) - Salsiccia dolce MOLISE Leone Industria Alimentare (Campobasso) – Soppressata con tartufo Macelleria La Nostrana (Isernia) – Salsiccia stagionata L'edizione dell'anno scorso è stata vinta dalla ventricina di Scerni, per la giornata di domani si prevede una sfida all'ultimo boccone e nel medio-alto vastese si spera in un avvicendamento che premi la genuinità palmolese.