L’incontro con l’altro è sempre una fonte di ricchezza. Ognuno ha sempre una parte di sé che può trasmettere all’altro. Anche le ricette seguono questo destino. Una visita o un’occasione di festa diventa un momento di scambio di ricette. 

Otto anni fa sono andata a trovare zia Luisa, originaria di Furci. Come tutte le donne legate alle tradizioni, le occasioni di feste diventano il momento per rispolverare le ricette delle nonne. Era qualche giorno dopo Natate. Mi offre questo dolce a base di mandorle, un ingrediente che sa caratterizzare in maniera quasi inconfondibile un dolce e che ho sempre amato. 

E come spesso avviene in queste circostanze le chiedo la ricetta e così zia Luisa mi prende un foglio e una penna e con molta semplicità mi detta una ricetta che faceva parte del patrimonio socio gastronomico. Non conosco la storia di questo dolce l’unica cosa che so che è un dolce tipico di Furci nel periodo di Natale. 

Ho subito apprezzato il capitone di Furci, oltre che per la sua bontà anche per la semplicità con cui la si realizza, motivo per il quale quando ho voglia di dolci di mandorle e ho poco tempo a disposizione faccio questo dolce senza conferire la forma tipica che lo caratterizza. Come forma somiglia a un altro dolce tipico dell'l'interno, il cervone di Casalanguida, un altro dolce tipico natalizio dell'interno del vastese.

Ingredienti: 500 grammi di mandorle non spellate, né abbrustoliti né tritati,700 grammi circa di farina circa, 6 uova, 350 grammi di cioccolato fondente, 350 grammi di frutta candita, 500 grammi di zucchero, 6 grammi di ammoniaca, 3 bustine di vanillina, 600 grammi di cioccolato da copertura e 6 cucchiai d’olio d’oliva.

Preparazione. Si mischiano prima tutti gli ingredienti solidi e poi si aggiungono le uova. L’impasto si deve poter lavorare con le mani. Se l’impasto risulta appiccicoso si aggiunge un pugnetto di farina finchè si toglie quel “senso di appiccicaticcio”. Occorre fare attenzione a non indurire troppo l’impasto. Si divide in sei pezzi, a ognuno gli si dà la forma di capitone (tipo serpente arrotolato) e si poggia su una teglia rivestita con carta da forno. Si inforna a 180° per circa 15/20 minuti. Al contatto deve essere asciutto. Si scioglie il cioccolato a bagnomaria o al microonde si amalgama con olio e si ricoprono i capitoni.